Omas Bester Gezogener Apfelstrudel – Ein Stück Wiener Mehlspeisenhimmel

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Öl, Essig (falls verwendet) und lauwarmes Wasser zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten per Hand oder mit der Küchenmaschine). Der Teig sollte nicht mehr kleben. Zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30-60 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Blättchen schneiden oder hobeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zucker, Zimt, Vanillezucker und eingeweichte Rosinen (falls verwendet) untermischen.

In einer Pfanne 80g Butter schmelzen und die Semmelbrösel darin unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Ein großes Küchentuch (ca. 70x100 cm) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht bemehlen. Den Teig aus der Folie nehmen und auf dem Tuch erst mit dem Nudelholz etwas ausrollen.

Nun beginnt das Ausziehen: Mit den bemehlten Handrücken vorsichtig unter den Teig greifen und ihn von der Mitte nach außen langsam und gleichmäßig hauchdünn ziehen. Arbeite dich rundherum vor. Der Teig sollte so dünn sein, dass man das Muster des Küchentuchs erkennen kann. Dickere Ränder eventuell abschneiden.

Den ausgezogenen Teig zuerst mit etwa der Hälfte der geschmolzenen Butter (80g) vorsichtig bestreichen. Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.

Die Apfelmischung auf dem unteren Drittel des Teiges (längere Seite) als Strang verteilen. Die seitlichen Ränder des Teiges über die Füllung einschlagen.

Den Strudel mithilfe des Küchentuchs von der Füllungsseite her vorsichtig, aber zügig aufrollen. Das Tuch dabei immer wieder anheben.

Den fertigen Strudel mit der Naht nach unten vorsichtig auf das vorbereitete Backblech gleiten lassen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter gut bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten goldbraun backen. Während des Backens eventuell noch 1-2 Mal mit geschmolzener Butter bestreichen.

Den fertigen Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm schmeckt er am besten!