Mein liebstes cremiges Rhabarber-Kompott mit Vanille & Zitrone

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und eventuell holzige Fasern abziehen (bei jungem Rhabarber oft nicht nötig). Dann die Stangen in ca. 1-2 cm dicke Stücke schneiden.

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Zucker, Vanillemark, der ausgekratzten Vanilleschote, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Wasser (oder Saft) in einen Topf geben.

Alles vorsichtig vermischen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und das Kompott ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch leicht stückig. Nicht zu lange kochen lassen, sonst zerfällt er komplett.

Probieren und bei Bedarf noch etwas Zucker hinzufügen, falls es zu sauer ist.

Die ausgekratzte Vanilleschote entfernen.

Falls das Kompott etwas zu flüssig ist und man es cremiger mag: Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, zum Kompott geben, gut unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, bis es leicht andickt.

Das fertige Rhabarberkompott vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Es schmeckt lauwarm oder kalt am besten.