Himmlisch Cremiges Spargelrisotto

Spargel schälen (grünen Spargel nur am unteren Ende). Holzige Enden abschneiden.

Spargelspitzen (ca. 3-4 cm) abschneiden, restlichen Spargel in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

Zwiebel oder Schalotte fein würfeln.

Heiße Brühe in einem Topf warm halten.

In einem großen Topf Olivenöl oder Butter erhitzen. Zwiebel/Schalotte darin glasig dünsten.

Risotto Reis hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren glasig anbraten.

Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

Nun nach und nach heiße Brühe angießen, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, dann neue Brühe nachgießen.

Nach ca. 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Spitzen) zum Reis geben.

Weiter Brühe angießen und rühren. Nach ca. 18-20 Minuten (oder nach Packungsanweisung) ist der Reis gar (al dente).

Kurz vor Ende die Spargelspitzen hinzufügen (grüner Spargel nur 3-4 Minuten, weißer länger).

Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig bindet (mantecare). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren.