Himmlisch Cremiges Spargelrisotto

VonVeggie Rezepte

Veröffentlicht am 23. April 2025

Aktualisiert am 23. April 2025

4.9aus 180 Bewertungen

Zubereitung20 Min

Kochzeit25 Min

Portionen4

Die Spargelzeit ist für mich Risottozeit! Dieses cremige Spargelrisotto ist einfach himmlisch und bringt Italien auf den Teller.

Mit frischem Spargel und der perfekten cremigen Konsistenz ist dieses Spargelrisotto Rezept ein Muss in jeder Saison.

Benötigte Zutaten

Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Himmlisch Cremiges Spargelrisotto:

Risotto Reis: Arborio oder Carnaroli Reis ist ideal. Seine Stärke sorgt für die cremige Textur des Risottos.
Frischer Spargel: Ob weiß oder grün – er bringt das saisonale Aroma. Weißer Spargelrisotto ist klassisch, grüner schneller gar.
Brühe: Warme Gemüsebrühe oder Spargelfond wird nach und nach eingerührt. Sie gart den Reis und macht das Spargelrisotto cremig.
Zwiebel oder Schalotte: Fein gewürfelt bildet sie die aromatische Grundlage, in der der Reis vor dem Ablöschen angedünstet wird.
Weißwein: Ein trockener Weißwein gibt Säure und Geschmack. Er wird zu Beginn eingerührt und verkocht.
Parmesan & Butter: Für das finale 'mantecare' – das Einrühren für extra Cremigkeit und herzhaften Geschmack im Spargelrisotto.

Für das Spargelrisotto

Alle Zutaten für den italienischen Klassiker mit Spargel.

300 g Risotto Reis (Arborio oder Carnaroli)
500 g weißer oder grüner Spargel
1 Stück Zwiebel oder Schalotte
Olivenöl oder Butter zum Andünsten
100 ml trockener Weißwein
1 L heiße Gemüsebrühe oder Spargelfond
50 g Butter (kalt)
50 g geriebener Parmesan
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

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Tipps und Variationen

Die Brühe muss heiß sein! Kalte Brühe stoppt den Kochvorgang und macht das Risotto nicht cremig. Immer nur eine Kelle auf einmal angießen.
Für ein cremiges Ergebnis ist ständiges Rühren wichtig. Das setzt die Stärke frei, die das Risotto bindet. Mit weißem Spargelrisotto gelingt die Cremigkeit besonders gut.

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Wussten Sie schon?

Risotto stammt ursprünglich aus Norditalien und seine Cremigkeit entsteht nicht durch Sahne, sondern durch die langsame Freisetzung von Stärke aus dem Reis durch Rühren.

Perfekt anrichten

Ein schön angerichtetes Spargelrisotto schmeckt noch besser:

🌿

Frische Kräuter Etwas gehackte Petersilie oder Schnittlauch bringt Frische und Farbe auf das Spargelrisotto.

Sofort genießen!

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Warum dieses Spargelrisotto begeistert

•
Perfekte Cremigkeit
Durch das langsame Angießen der Brühe und das Rühren entsteht die typische samtige Risotto-Textur, die einfach unwiderstehlich ist.
•
Bestes Spargelaroma
Frischer Spargel, ob als weißes Spargelrisotto oder mit grünem Spargel, gibt sein feines Aroma ab und macht das Gericht zu einem saisonalen Highlight.

Ich hoffe, dein cremiges Spargelrisotto schmeckt dir fantastisch!

Genieße die Spargelzeit!

Dein Veggie-Rezepte Team

Himmlisch Cremiges Spargelrisotto

4.9aus 93 Bewertungen

Ein traumhaft cremiges Spargelrisotto Rezept wie in Italien. Perfekt für die Spargelzeit!

PORTIONEN

ZUBEREITUNG

20 Min

KOCHZEIT

25 Min

GESAMTZEIT

45 Min

ZUTATEN

300 gRisotto Reis (Arborio oder Carnaroli)

500 gweißer oder grüner Spargel

1 StückZwiebel oder Schalotte

Olivenöl oder Butter zum Andünsten

100 mltrockener Weißwein

1 Lheiße Gemüsebrühe oder Spargelfond

50 gButter (kalt)

50 ggeriebener Parmesan

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

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ZUBEREITUNG

Spargel schälen (grünen Spargel nur am unteren Ende). Holzige Enden abschneiden.

Spargelspitzen (ca. 3-4 cm) abschneiden, restlichen Spargel in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

Zwiebel oder Schalotte fein würfeln.

Heiße Brühe in einem Topf warm halten.

In einem großen Topf Olivenöl oder Butter erhitzen. Zwiebel/Schalotte darin glasig dünsten.

Risotto Reis hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren glasig anbraten.

Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

Nun nach und nach heiße Brühe angießen, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, dann neue Brühe nachgießen.

Nach ca. 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Spitzen) zum Reis geben.

Weiter Brühe angießen und rühren. Nach ca. 18-20 Minuten (oder nach Packungsanweisung) ist der Reis gar (al dente).

Kurz vor Ende die Spargelspitzen hinzufügen (grüner Spargel nur 3-4 Minuten, weißer länger).

Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig bindet (mantecare). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren.

Profi-Tipp

Die Brühe muss heiß sein! Kalte Brühe stoppt den Kochvorgang und macht das Risotto nicht cremig. Immer nur eine Kelle auf einmal angießen.Für ein cremiges Ergebnis ist ständiges Rühren wichtig. Das setzt die Stärke frei, die das Risotto bindet. Mit weißem Spargelrisotto gelingt die Cremigkeit besonders gut.

NÄHRWERTE

Nährwerte pro Portion (basierend auf 4 Personen)

2050

Kalorien

pro Portion

50g

Protein

pro Portion

260g

Kohlenhydrate

pro Portion

81g

Fett

pro Portion

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.