Sonniger Mediterraner Nudelsalat mit Feta & Oliven

VonVeggie Rezepte

Veröffentlicht am 15. März 2025

Aktualisiert am 6. Mai 2025

4.8aus 312 Bewertungen

Zubereitung25 Min

Kochzeit10 Min

Portionen6

Nudelsalat – allein das Wort weckt bei mir sofort Erinnerungen an Sommerfeste, Grillabende im Garten und gemütliche Picknicks im Park! Und wenn es ein Nudelsalat gibt, der wirklich immer gut ankommt und dieses unbeschwerte Sommergefühl perfekt einfängt, dann ist es dieser mediterrane Traum. Ich liebe es, wie die Aromen von sonnengereiften Tomaten, salzigem Feta, würzigen Oliven und frischem Basilikum sich hier vereinen. Es ist, als würde man eine kleine Reise ans Mittelmeer machen, direkt mit der Gabel! Die Zubereitung ist herrlich unkompliziert, was ihn zum idealen Kandidaten macht, wenn viele Gäste erwartet werden oder man einfach keine Lust hat, stundenlang in der Küche zu stehen. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt durchgezogen fast noch besser. Für mich ist dieser Salat nicht nur eine Beilage, er ist oft der heimliche Star auf dem Buffet – farbenfroh, sättigend und einfach unwiderstehlich lecker.

Es gibt ja unzählige Nudelsalat-Varianten, aber diese mediterrane Version hat einen festen Platz in meinem Herzen (und meinem Rezeptbuch!). Was ihn so besonders macht, ist die Balance der Aromen und Texturen: die weichen Nudeln, das knackige Gemüse, der cremige Feta, die würzigen Oliven und das leicht pfeffrige Rucola, das dem Ganzen noch einen extra Frischekick gibt. Das Dressing halte ich bewusst einfach – ein gutes Olivenöl, etwas Balsamicoessig, Zitronensaft und Kräuter reichen völlig aus, um die Zutaten zu umschmeicheln, ohne sie zu überdecken. Ich mache oft gleich eine riesige Schüssel davon, denn erfahrungsgemäß ist er immer als Erstes leer. Und das Schöne ist: Man kann ihn super variieren! Mal kommen noch getrocknete Tomaten dazu, mal geröstete Pinienkerne oder auch ein paar Kapern. So wird es nie langweilig. Dieser Salat ist für mich pure Sommerküche – einfach, ehrlich und voller Geschmack!

Benötigte Zutaten

Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Sonniger Mediterraner Nudelsalat mit Feta & Oliven:

Pasta: Die Basis! Kurze Nudelsorten wie Fusilli, Penne oder Farfalle eignen sich am besten, da sie das Dressing und die kleinen Zutaten gut aufnehmen.
Cherrytomaten: Bringen Süße, Saftigkeit und eine leuchtend rote Farbe. Halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Salatgurke: Sorgt für den erfrischenden, knackigen Biss. Am besten das Kerngehäuse entfernen, damit der Salat nicht zu wässrig wird.
Schwarze Oliven: Unverzichtbar für das mediterrane Flair. Am besten Kalamata-Oliven oder andere gute, entsteinte schwarze Oliven verwenden.
Feta-Käse: Gibt die typische salzig-würzige und cremige Note. Echter griechischer Feta aus Schafs- oder Ziegenmilch schmeckt am besten.
Rote Zwiebel: Für eine milde Schärfe und Farbe. Wer es noch milder mag, kann sie vorher kurz in kaltem Wasser ziehen lassen.
Rucola: Verleiht eine leicht pfeffrige, nussige Note und Frische. Erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er nicht zusammenfällt.
Frisches Basilikum: Das ultimative mediterrane Kraut! Sorgt für ein herrliches Aroma. Nicht zu sparsam verwenden.
Einfaches Balsamico-Dressing: Eine harmonische Mischung aus gutem Olivenöl, hellem Balsamicoessig (oder Rotweinessig), etwas Zitronensaft, Senf und Kräutern.

Für den Salat

Alle frischen und bunten Zutaten, die den Nudelsalat zu einem mediterranen Genuss machen.

500 g Nudeln (z.B. Fusilli, Penne)
300 g Cherrytomaten, halbiert
1 Salatgurke, entkernt und gewürfelt
150 g Schwarze Oliven, entsteint und halbiert
200 g Feta-Käse, gewürfelt oder zerbröckelt
1 Rote Zwiebel, in feinen Ringen oder Würfeln
100 g Rucola, gewaschen
1 Bund Frisches Basilikum, Blätter gezupft und grob gehackt

Für das Dressing

Ein leichtes, aromatisches Dressing, das die mediterranen Aromen unterstreicht.

8 EL Gutes Olivenöl Extra Vergine
4 EL Heller Balsamicoessig (oder Rotweinessig)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Mittelscharfer Senf
1 TL Agavendicksaft (optional, für die Balance)
1 TL Getrockneter Oregano
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

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Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen – lass es dir schmecken!

Dein Veggie-Rezepte Team

Sonniger Mediterraner Nudelsalat mit Feta & Oliven

4.8aus 93 Bewertungen

Der perfekte mediterrane Nudelsalat für Grillfeste & Buffets! Schnell gemacht, mit Feta, Oliven, Rucola & sonnengereiften Tomaten. Einfach köstlich!

PORTIONEN

ZUBEREITUNG

25 Min

KOCHZEIT

10 Min

GESAMTZEIT

35 Min

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ZUTATEN

500 gNudeln (z.B. Fusilli, Penne)

300 gCherrytomaten, halbiert

1Salatgurke, entkernt und gewürfelt

150 gSchwarze Oliven, entsteint und halbiert

200 gFeta-Käse, gewürfelt oder zerbröckelt

1Rote Zwiebel, in feinen Ringen oder Würfeln

100 gRucola, gewaschen

1 BundFrisches Basilikum, Blätter gezupft und grob gehackt

8 ELGutes Olivenöl Extra Vergine

4 ELHeller Balsamicoessig (oder Rotweinessig)

1 ELZitronensaft, frisch gepresst

1 TLMittelscharfer Senf

1 TLAgavendicksaft (optional, für die Balance)

1 TLGetrockneter Oregano

1 PriseSalz

1 PriseSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

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ZUBEREITUNG

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser 'al dente' (bissfest) garen. Nicht zu weich kochen!

Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten: Tomaten halbieren, Gurke würfeln, Oliven halbieren, Zwiebel in Ringe oder Würfel schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Senf, Oregano, Salz, Pfeffer) in einer großen Salatschüssel gut verquirlen.

Die Nudeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken (damit sie nicht weitergaren und kleben) und gut abtropfen lassen.

Die noch leicht warmen Nudeln direkt in die Schüssel zum Dressing geben und gut vermengen. So nehmen die Nudeln das Aroma am besten auf.

Tomaten, Gurke, Oliven und Zwiebel hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Den Feta-Käse würfeln oder grob zerbröckeln und zusammen mit dem gehackten Basilikum unter den Salat mischen.

Den Salat mindestens 30 Minuten, besser noch 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren den gewaschenen Rucola vorsichtig unterheben.

Den mediterranen Nudelsalat nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.

Profi-Tipp

NÄHRWERTE

Nährwerte pro Portion (basierend auf 6 Personen)

2940

Kalorien

pro Portion

79g

Protein

pro Portion

229g

Kohlenhydrate

pro Portion

198g

Fett

pro Portion

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.

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