Mediterraner Gemüse-Couscous-Salat

Den Instant-Couscous in eine große Schüssel geben.

Das heiße Wasser oder die Gemüsebrühe darüber gießen, sodass der Couscous bedeckt ist. Eine Prise Salz hinzufügen und kurz umrühren.

Die Schüssel abdecken und den Couscous etwa 5-7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse (Paprika, Gurke, Tomaten, Zwiebel) waschen und klein würfeln bzw. hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verquirlen.

Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern.

Das vorbereitete Gemüse und die gehackten Kräuter zum Couscous geben.

Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.

Den Salat abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.

Am besten schmeckt der Salat, wenn er vor dem Servieren noch etwa 15-30 Minuten ziehen kann. Er kann aber auch sofort genossen werden.