Klassisches Pilz-Risotto
Benötigte Zutaten
Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Klassisches Pilz-Risotto:
- Risotto-Reis: Sorten wie Arborio oder Carnaroli sind ideal, da sie viel Stärke abgeben, ohne zu verkochen.
- Gemischte Pilze: Eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen sorgt für Textur und Aroma.
- Gemüsebrühe: Die heiße Brühe ist der Motor des Risottos – sie gart den Reis sanft.
- Weißwein: Ein trockener Weißwein gibt die nötige feine Säure als Gegenspieler zum Fett.
- Parmesan: Frisch gerieben sorgt er für die Bindung und den Umami-Kick am Ende.
- Butter: Unverzichtbar für das finale 'Mantecare' – das Cremig-Rühren am Schluss.
- Zwiebel & Knoblauch: Die aromatische Basis für jedes gute italienische Gericht.
- Olivenöl: Zum ersten Anschwitzen des Reises und der Pilze.
- Salz: Zum Abschmecken der Pilze und des Reises.
- Pfeffer: Gibt eine leichte, würzige Schärfe.
- Zucker: Eine winzige Prise rundet die Säure des Weins ab.
Die Basis
Reis und Aromaten.
- 320 g Risotto-Reis (Arborio)
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 1.2 L Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
Die Pilze
Für den herzhaften Geschmack.
- 500 g Gemischte Pilze
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Das Finish (Mantecatura)
Für die ultimative Cremigkeit.
- 40 g Butter (kalt)
- 60 g Parmesan (frisch gerieben)
Wusstest du?
In Italien sagt man, das Risotto müsse 'all’onda' sein – also so cremig, dass es wie eine Welle schlägt, wenn man den Teller leicht bewegt.
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Ein Stück Italien auf deinem Teller!
Wenn du getrocknete Steinpilze hast, weiche sie ein und nutze das Einweichwasser als Teil der Brühe für noch mehr Aroma.
Klassisches Pilz-Risotto
Ein cremiger italienischer Traum: Zarter Risotto-Reis trifft auf würzig angebratene Pilze, verfeinert mit edlem Parmesan und einem Hauch Weißwein.
PORTIONEN
ZUBEREITUNG
15 Min
KOCHZEIT
25 Min
GESAMTZEIT
40 Min
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Lebensmittel kaufenZUBEREITUNG
Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9) erhitzen und heiß halten. Risotto darf nie mit kalter Brühe aufgegossen werden.
Die Pilze putzen (nicht waschen!) und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze (Stufe 7 von 9) erhitzen. Die Pilze darin goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Beiseite stellen.
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Den Risotto-Reis hinzufügen und die Hitze auf Stufe 6 von 9 erhöhen. Den Reis ca. 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner an den Rändern glasig erscheinen. Eine Prise Zucker hinzufügen.
Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.
Nun schöpflöffelweise die heiße Brühe zum Reis geben. Erst wenn die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgesogen wurde, den nächsten Löffel hinzufügen. Dabei ständig rühren (Hitze auf Stufe 4 von 9 reduzieren).
Diesen Vorgang ca. 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar ist, aber im Kern noch einen leichten Biss hat ('al dente').
Die angebratenen Pilze wieder unter das Risotto mischen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die kalte Butter in Flocken und den frisch geriebenen Parmesan zügig unterrühren, bis eine wunderbar cremige Bindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen.
Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Profi-Tipp
NÄHRWERTE
Nährwerte pro Portion (basierend auf 4 Personen)
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.
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