Asiatischer Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Meistens bedeutet das, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und 3-5 Minuten ziehen zu lassen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere etwas kürzen.

Gurke, Karotten und Paprika in sehr feine Streifen schneiden. Je feiner, desto besser integrieren sie sich in den Salat.

Für das Dressing alle Zutaten (Sojasauce, Erdnussbutter, Limettensaft, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, optional Chili) in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis ein cremiges und homogenes Dressing entsteht.

In einer großen Schüssel die vorbereiteten Glasnudeln und das geschnittene Gemüse vermischen. Den gehackten Koriander hinzufügen.

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.

Den Glasnudelsalat für mindestens 10-15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können. Vor dem Servieren mit gehackten Erdnüssen bestreuen.