Zitronen-Tartelettes à la Cédric Grolet
Benötigte Zutaten
Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Zitronen-Tartelettes à la Cédric Grolet:
- Weizenmehl: Die Grundlage für den Mürbeteig. Es sorgt für die zarte und knusprige Textur, die den perfekten Boden bildet.
- Butter: Die kalte Butter im Teig macht ihn mürbe, während die weiche Butter in der Creme für eine seidige Konsistenz sorgt.
- Zucker: Zucker wird sowohl im Teig und der Füllung als auch im Baiser verwendet und sorgt für die nötige Süße, die die Säure der Zitrone ausbalanciert.
- Eier: Eier sind ein Allrounder: sie binden den Teig und die Cremes, und aus dem Eiweiß wird das glänzende Baiser geschlagen.
- Zitronen: Das Herzstück des Desserts. Sowohl der Abrieb als auch der Saft der Zitronen geben der Creme ihre intensive, frische und säuerliche Note.
- Gemahlene Mandeln: Sie sind die Hauptzutat der Mandelcreme, die den Tartelettes eine saftige und nussige Zwischenschicht verleiht.
- Minze: Ein frisches Bund Minze dient als elegante Dekoration, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich mit ihrem leichten Aroma überzeugt.
- Puderzucker: Im Mürbeteig verwendet, sorgt Puderzucker für eine besonders feine Textur und eine zarte Süße.
Für den Mürbeteig (Pâte Sablée)
Alle Zutaten für den buttrigen, knusprigen Teig.
- 125 g Weizenmehl
- 60 g kalte Butter
- 40 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 0.5 Stück Ei (ca. 25g)
Für die Zitronencreme (Lemon Curd)
Die Füllung, die mit ihrer Säure begeistert.
- 2 Stück Eier
- 75 g Zucker
- 2 Stück Zitronen (Abrieb & Saft)
- 40 g Butter
Für die Mandelcreme
Die saftige Schicht zwischen Teig und Lemon Curd.
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Zucker
- 50 g weiche Butter
- 1 Stück Ei
Für das Baiser und das Finish
Die süße Haube, die den Tartelettes den letzten Schliff verleiht.
- 2 Stück Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 Stück Zitrone (für Deko)
- 1 Bund Minze (für Deko)
Tipps und Variationen
- Achte darauf, dass die Butter für den Mürbeteig wirklich kalt ist, damit der Teig schön mürbe und nicht zäh wird.
- Für ein besonders elegantes Finish kannst du die Tartelettes vor dem Servieren noch mit einem Hauch Puderzucker bestäuben.
Wusstest du schon?
Cédric Grolet wurde 2018 zum besten Pâtissier der Welt gekürt. Seine Kreationen, die oft Obst täuschend echt nachahmen, sind weltweit bekannt und begehrt.
Genussmomente schaffen
Diese Tartelettes sind pur ein Traum, aber mit diesen Kleinigkeiten wird es noch besser:
Am besten schmecken sie zu einer Tasse starkem, schwarzem Kaffee oder einem Glas Champagner.
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Warum dieses Rezept für Zitronen-Tartelettes begeistert
- •Eine Kombination der Gegensätze
Die Tartelettes spielen mit Kontrasten: Der knusprige Mürbeteig trifft auf die saftige Mandelcreme, die intensive Säure der Zitrone auf die Süße des Baisers. Ein harmonisches Zusammenspiel, das einfach süchtig macht.
Ein Stückchen französisches Glück für deinen Tisch!
Die Freude am Selbermachen ist das schönste Dessert!
Zitronen-Tartelettes à la Cédric Grolet
Nach Cédric Grolet inspiriert: Zitronen-Tartelettes mit Mürbeteig, Mandelcreme und Baiser. Ein französisches Meisterwerk!
PORTIONEN
ZUBEREITUNG
90 Min
KOCHZEIT
25 Min
GESAMTZEIT
115 Min
ZUTATEN
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Lebensmittel kaufenZUBEREITUNG
Für den Mürbeteig: Mehl, Puderzucker, Salz und kalte Butter mit den Fingerspitzen verreiben. Das halbe Ei hinzufügen und kurz zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Für die Mandelcreme: Weiche Butter, Zucker, Mandeln und das Ei cremig rühren. Beiseite stellen.
Für die Zitronencreme: Eier, Zucker, Zitronenabrieb und -saft in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dickflüssig wird. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen, in Tartelette-Formen drücken und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Mandelcreme auf den Teigböden verteilen. 15 Minuten backen, bis die Mandelcreme leicht gebräunt ist.
Die gebackenen Tartelettes abkühlen lassen, dann die Zitronencreme darauf verteilen.
Für das Baiser: Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht. Das Baiser in einen Spritzbeutel füllen und in Punkten auf die Tartelettes spritzen. Mit einem Küchenbrenner flambieren, bis die Spitzen leicht karamellisieren. Mit Zitronenabrieb und Minze dekorieren und servieren.
Profi-Tipp
Achte darauf, dass die Butter für den Mürbeteig wirklich kalt ist, damit der Teig schön mürbe und nicht zäh wird.Für ein besonders elegantes Finish kannst du die Tartelettes vor dem Servieren noch mit einem Hauch Puderzucker bestäuben.
NÄHRWERTE
Nährwerte pro Portion (basierend auf 4 Personen)
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.
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