Zitronen-Tartelettes à la Cédric Grolet

Für den Mürbeteig: Mehl, Puderzucker, Salz und kalte Butter mit den Fingerspitzen verreiben. Das halbe Ei hinzufügen und kurz zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Für die Mandelcreme: Weiche Butter, Zucker, Mandeln und das Ei cremig rühren. Beiseite stellen.

Für die Zitronencreme: Eier, Zucker, Zitronenabrieb und -saft in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dickflüssig wird. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen, in Tartelette-Formen drücken und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Mandelcreme auf den Teigböden verteilen. 15 Minuten backen, bis die Mandelcreme leicht gebräunt ist.

Die gebackenen Tartelettes abkühlen lassen, dann die Zitronencreme darauf verteilen.

Für das Baiser: Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht. Das Baiser in einen Spritzbeutel füllen und in Punkten auf die Tartelettes spritzen. Mit einem Küchenbrenner flambieren, bis die Spitzen leicht karamellisieren. Mit Zitronenabrieb und Minze dekorieren und servieren.