Himmlische Schokoladen-Mousse – Klassisch & Intensiv

Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren, bis alles glatt ist. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen (lauwarm).

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit etwa der Hälfte des Zuckers (15g) und optional Vanilleextrakt hell und cremig aufschlagen.

Die abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladenmischung unter die Eigelbcreme rühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den restlichen Zucker (15g) einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.

Die kalte Schlagsahne steif schlagen (nicht zu fest, sie sollte noch cremig sein).

Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees zügig unter die Schokoladen-Eigelb-Masse heben, um sie aufzulockern.

Dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, dabei möglichst wenig Luftigkeit verlieren. Am besten einen Teigschaber verwenden und große, lockernde Bewegungen machen.

Anschließend die geschlagene Sahne ebenso vorsichtig unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

Die fertige Schokoladen-Mousse in Dessertgläser oder eine Schüssel füllen und für mindestens 3-4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren nach Belieben garnieren (z.B. mit Sahnetupfern, Schokospänen oder Beeren).