Gemüse-Curry
Benötigte Zutaten
Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Gemüse-Curry:
- Kürbis: Hokkaido oder Butternut – geröstet entwickelt er karamellige Tiefe und gibt dem Curry natürliche Süße ohne Zucker.
- Blumenkohl: In Röschen gebraten, wird er zum Geschmacksträger für die Gewürze und gibt Biss.
- Kichererbsen: Vorgekocht oder aus der Dose – sie bringen Protein und eine cremige Textur ins Spiel.
- Kokosmilch: Die fettreiche Variante gibt dem Curry seine samtige Basis. Für weniger Kalorien mit Light-Kokosmilch ersetzen.
- Garam Masala: Die fertige Mischung ist praktisch, aber selbst geröstet und gemahlen schmeckt sie wie ein Flug nach Delhi.
- Kokosöl (der tropische Alleskönner): Hitzestabil und ideal für das Anrösten von Gewürzen – verleiht eine dezente Süße. Bio und nativ für besten Geschmack.
- Koriandersamen (das zitrische Fundament): Ganz trocken geröstet und gemahlen entfalten sie blumig-zitronige Noten. Unverzichtbar für authentische Curry-Tiefe.
- Kreuzkümmelsamen (der erdige Rauch): Vor dem Mahlen in Pfanne rösten, bis sie duften – so entsteht die typisch rauchige Basis-Note. Vorsicht: Nicht verbrennen!
- Senfsamen (der prickelnde Crunch): In heißem Öl gepoppt, geben sie knackige Textur und eine scharfe, nussige Würze. Schwarze Samen sind intensiver als gelbe.
- Kurkumapulver (das goldene Wunder): Färbt nicht nur, sondern wirkt entzündungshemmend. Mit etwas schwarzem Pfeffer kombiniert, erhöht sich die Bioverfügbarkeit um 2000%!
- Chiliflocken (die dosierbare Hitze): Nach Geschmack zufügen – Kashmiri-Chili gibt milde Röte, Bird‘s Eye brutale Schärfe. Immer mit Kerngehäuse entfernen, falls weniger scharf gewünscht.
- Gemüsebrühe (die Umami-Basis): Selbst gekocht oder als Bio-Konzentrat – ohne Hefeextrakt oder Glutamat. Tipp: Steinpilz-Pulver unterrühren für extra Tiefe.
- Tomatenmark (der Geschmacksbooster): 2 Minuten in Öl anrösten, bis es dunkelt – so entstehen karamellisierte, fast fleischige Aromen. Dreifach konzentriert gibt maximale Intensität.
Das Gemüse
Geröstet entwickeln sie Röstaromen, die das Curry komplex machen – kein matschiges Einerlei!
- 400 g Kürbis (gewürfelt, Haut dran)
- 1 Kopf Blumenkohl (in Röschen)
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
- 2 EL Kokosöl
Die Gewürzbasis
Trockenrösten ist der Schlüssel – so entfalten sie ihr volles Aroma bevor sie flüssig werden.
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Garam Masala
- 1 Prise Chiliflocken
Die Flüssigkeiten
Sie tragen die Gewürze und machen aus Gemüse ein harmonisches Curry.
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
Fun Fact: Die Chemie der Gewürze
Wusstest du, dass Kreuzkümmel und Koriander chemische Cousins sind? 🧪 Beide enthalten Aldehyde – Aromamoleküle, die unser Gehirn als ‚warm‘ und ‚erdig‘ interpretiert. Aber während Kreuzkümmel (Cuminaldehyd) rauchig-pfeffrig schmeckt, ist Koriander (Linalool) blumig-zitronig. Zusammen ergeben sie das berühmte ‚Jeera-Dhania‘-Duo der indischen Küche. Noch wilder: Hitze verändert ihre Molekularstruktur! Beim Rösten entstehen Pyrazine – dieselben Verbindungen, die auch Kaffee und Schokolade ihr Aroma geben. Kurzum: Dein Curry ist eigentlich ein Chemielabor… und du bist die Wissenschaftlerin!
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Lass dich von den Gewürzen verführen – sie haben mehr Charakter, als du denkst!
Ich wette, nach diesem Curry wirst du Gewürze nie wieder nur aus der Dose schütteln...
Gemüse-Curry
Ein cremiges, würziges Gemüse-Curry mit geröstetem Kürbis, Blumenkohl und Kichererbsen – eine vegetarische Geschmacksexplosion, die mit exotischen Gewürzen und einer samtigen Kokossoße überzeugt.
PORTIONEN
ZUBEREITUNG
25 Min
KOCHZEIT
35 Min
GESAMTZEIT
60 Min
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Lebensmittel kaufenZUBEREITUNG
Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbis und Blumenkohl mit 1 EL Kokosöl vermengen, 25 Min. rösten, bis sie Farbe entwickeln.
In der Zwischenzeit Koriander-, Kreuzkümmel- und Senfsamen in einem trockenen Topf 2 Min. rösten, bis sie duften. Sofort herausnehmen.
Im gleichen Topf 1 EL Kokosöl erhitzen. Tomatenmark und Kurkuma 1 Min. anrösten.
Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, geröstete Gewürze und Garam Masala einrühren. 10 Min. köcheln.
Geröstetes Gemüse und Kichererbsen unterheben. Mit Salz, Chiliflocken abschmecken. 5 Min. ziehen lassen.
Mit frischem Koriander bestreuen.
Profi-Tipp
NÄHRWERTE
Nährwerte pro Portion (basierend auf 4 Personen)
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.
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