Vegane Kichererbsenmehl-Wraps mit cremiger Guacamole

Für die Kichererbsenmehl-Wraps: In einer Schüssel Kichererbsenmehl und Salz vermischen. Nach und nach das kalte Wasser unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht, der die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig hat. Den Teig 5-10 Minuten ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 20-24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne dünn und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braten, bis die Ränder fest werden und Bläschen aufsteigen.

Den Wrap vorsichtig wenden und von der anderen Seite ca. 1-2 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller legen und mit den restlichen Teigportionen ebenso verfahren, bis alle Wraps fertig sind. Fertige Wraps abdecken, damit sie warm und flexibel bleiben.

Für die Guacamole: Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Limettensaft, fein gewürfelte rote Zwiebel, Tomatenwürfel und gehackten Koriander hinzufügen.

Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Die Guacamole beiseitestellen.

Wraps füllen und servieren: Jeden Kichererbsenmehl-Wrap mit einer Schicht Guacamole bestreichen. Optional mit Salatblättern, Karotten- und Paprikastreifen belegen. Fest zusammenrollen und sofort genießen!