Klassische Spanische Tortilla de Patatas

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm dick). Die Zwiebel halbieren und ebenfalls in feine Halbringe schneiden.

Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne (ca. 22-24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben hineingeben. Sie sollten gut mit Öl bedeckt sein. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln und Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam garen (nicht braten!), bis sie sehr weich sind, aber nicht braun werden (ca. 20-25 Minuten). Gelegentlich umrühren. Sie sollen im Öl quasi konfiert werden. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Die gegarten Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und in ein Sieb geben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Das Öl in der Pfanne beiseite stellen, wir brauchen nur noch einen kleinen Rest davon.

In einer großen Schüssel die Eier verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die noch warmen Kartoffel-Zwiebel-Mischung zu den Eiern geben und gut vermengen. Die Mischung sollte ca. 5-10 Minuten ziehen, damit die Eier die Aromen aufnehmen können.

Einen kleinen Rest des Olivenöls (ca. 1-2 EL) in der gleichen Pfanne erneut erhitzen. Die gesamte Kartoffel-Ei-Mischung in die heiße Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Ränder mit einem Spatel leicht nach innen schieben, um eine schöne runde Form zu erhalten.

Die Tortilla bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Seiten zu stocken beginnen, die Mitte aber noch leicht flüssig ist. Lege einen großen Teller oder einen Pfannendeckel auf die Pfanne, der größer ist als die Tortilla. Drehe die Pfanne mit dem Teller zusammen schnell um, sodass die Tortilla auf den Teller gleitet.

Die Tortilla vorsichtig von dem Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen (die noch ungebratene Seite zuerst). Die andere Seite für weitere 3-5 Minuten braten, bis sie ebenfalls goldbraun und die Tortilla komplett gestockt ist, aber innen noch saftig. Die Tortilla aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen, bevor du sie in Stücke schneidest.