Das Perfekte Klassische Rührei – Cremig, Fluffig & Einfach

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch und Sahne (falls verwendet) hinzufügen.

Die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur leicht verquirlen. Nicht zu stark schlagen, wir wollen keine Luftmassen einarbeiten, sondern nur Eigelb und Eiweiß grob vermischen. Mit Pfeffer würzen (Salz kommt erst später!).

Eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze (!) erhitzen. Die Butter darin schmelzen lassen, sie sollte nicht bräunen.

Sobald die Butter geschmolzen ist, die Eiermasse in die Pfanne gießen.

Die Eiermasse für etwa 30 Sekunden unberührt lassen, bis sie am Rand ganz leicht zu stocken beginnt.

Nun mit einem hitzebeständigen Gummispatel oder Holzlöffel beginnen, die gestockte Masse vom Rand sanft zur Mitte zu schieben. Die Pfanne dabei leicht kippen, damit das noch flüssige Ei an den heißen Pfannenboden laufen kann.

Diesen Vorgang des sanften Schiebens und Rührens wiederholen, bis das Rührei fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es sollte noch leicht feucht und cremig glänzen – nicht trocken werden lassen!

Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Rührei gart durch die Restwärme noch etwas nach.

Erst jetzt das Rührei mit Salz abschmecken.

Optional den frisch geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Das perfekte, cremige Rührei sofort servieren, am besten auf vorgewärmten Tellern.