Brokkoli-Quiche

VonVeggie Rezepte

Veröffentlicht am 14. Februar 2025

Aktualisiert am 21. Mai 2025

4.5aus 175 Bewertungen

Zubereitung30 Min

Kochzeit45 Min

Portionen9

Es gibt Gerichte, die schreien nach Aufmerksamkeit – und dann gibt es diese Brokkoli-Quiche. Sie flüstert. Mit jedem Bissen enthüllt sie eine neue Geschmacksschicht: erst die buttrige Kruste, dann der geröstete Brokkoli mit seinen nussigen Röstaromen, gefolgt von der cremigen Füllung, die dank Ricotta und Bergkäse schmilzt wie ein Sonnenuntergang über der Toskana. Was sie besonders macht? Sie braucht kein Fleisch, um zu überzeugen. Der Brokkoli wird hier nicht als 'Ersatz' behandelt, sondern als Hauptdarsteller – in Scheiben geschnitten wie ein Steak, scharf angebraten, bis die Röschen knusprige Kanten bekommen. Dies ist kein 'vegetarisches Gericht'. Dies ist einfach ein großartiges Gericht, das zufällig pflanzlich ist.

Diese Quiche ist mein geheimes Wunderwaffe gegen das Vorurteil, vegetarische Küche sei langweilig. Für Brunch-Gäste serviere ich sie mit einem Klecks Zitronen-Kräuter-Crème fraîche und beobachte, wie selbst eingefleischte Fleischliebhaber um zweite Portionen bitten. An Wochentagen wandert sie in meine Lunchbox – kalt schmeckt sie fast noch besser, wenn die Aromen über Nacht verschmelzen. Mein Pro-Tipp: Backe zwei! Eine zum sofortigen Verzehr, eine zum Einfrieren. Denn wenn spätabends die Lust auf Komfort kommt, ist eine aufgetaute Quiche-Scheibe unter dem Grill das beste pflanzliche Fast-Food der Welt.

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Benötigte Zutaten

Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Brokkoli-Quiche:

Brokkoli (der vegetarische Star): In dicken 'Steaks' geschnitten und scharf angebraten – so wird er zur Hauptattraktion, nicht nur zur Beilage. Reich an Vitamin C und Ballaststoffen.
Haselnüsse (pflanzliches Crunch-Wunder): Geröstet und grob gehackt ersetzen sie Speck nicht – sie machen ihn überflüssig. Liefern gesunde Fette und Aroma-Tiefe.
Ricotta & Bergkäse (vegetarische Cremigkeit): Die Kombination aus milder Frische und würzigem Schmelz gibt pflanzlichen Gerichten die perfekte Textur – kein Ei-Überschuss nötig.
Dinkelvollkornmehl (die nussige Basis): Nährstoffreicher als Weißmehl und mit natürlicher Süße – der ideale Partner für herzhafte vegetarische Gebäcke.
Vollkornhaferflocken (der ballaststoffreiche Partner): Verleiht Teigen Biss und Nährstoffe – perfekt für eine herzhafte, sättigende Textur.
Olivenöl (der flüssige Goldstandard): Hochwertiges natives Öl für Röstaromen und saftige Ergebnisse. Vegan und geschmacksintensiv.
Griechischer Joghurt (die sahnige Bindung): Verleiht Feuchtigkeit und Frische. Vegetarische Alternative zu Eiern in Teigen.
Salz (der Geschmacksverstärker): Eine Prise hebt alle Aromen hervor – dosiert, um die natürliche Gemüsesüße zu bewahren.
Eier (die Bindekraft): Sorgen für Struktur und Lockerheit. Für vegane Version: Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser pro Ei).
Muskatnuss (das warme Aroma): Eine Messerspitze veredelt Käse und Ricotta mit erdiger, leicht süßlicher Note.

Die vegetarische Teigbasis

Ein nussiger Vollkornteig, der auch ohne tierische Zutaten perfekt bröselt – dank griechischem Joghurt statt Ei.

200 g Dinkelvollkornmehl
100 g Vollkornhaferflocken
80 ml Olivenöl
100 g Griechischer Joghurt (vegetarisch)
1 Prise Salz

Die pflanzliche Füllung

Cremig ohne Sahne, proteinreich ohne Fleisch – vegetarische Küche auf ihrem besten Niveau.

1 Kopf Brokkoli (in 2cm dicken 'Steaks')
50 g Haselnüsse (geröstet)
200 g Ricotta (vegetarisch)
100 g Bergkäse (gerieben)
3 Eier (oder 2 Eier + 1 Leinsamen-Ei für vegan)
1 TL Muskatnuss

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Fun Fact: Brokkoli – Der unterschätzte Proteinkünstler

Wusstest du, dass Brokkoli pro Kalorie mehr Protein enthält als Rindfleisch? 🥦💪 Während 100g Rind etwa 26g Protein bei 250 kcal liefern, bietet Brokkoli 3g Protein bei nur 35 kcal – hochgerechnet also mehr Protein pro Energieeinheit! Noch wilder: Die Sulforaphan-Verbindungen in Brokkoli aktivieren unsere Entgiftungsenzyme. Dieses Curry ist also nicht nur vegetarisch lecker – es ist eine kleine Detox-Kur obendrauf!

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Lass dich vom Brokkoli überraschen – er kann mehr, als du denkst!

Ich wette, nach dieser Quiche siehst du Gemüse mit neuen Augen...

Dein Veggie-Rezepte Team

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Brokkoli-Quiche

4.5aus 93 Bewertungen

Eine vollständig vegetarische Quiche mit knusprigem Brokkoli, gerösteten Haselnüssen und zwei Käsesorten – eine pflanzliche Proteinbombe.

PORTIONEN

ZUBEREITUNG

30 Min

KOCHZEIT

45 Min

GESAMTZEIT

75 Min

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ZUTATEN

200 gDinkelvollkornmehl

100 gVollkornhaferflocken

80 mlOlivenöl

100 gGriechischer Joghurt (vegetarisch)

1 PriseSalz

1 KopfBrokkoli (in 2cm dicken 'Steaks')

50 gHaselnüsse (geröstet)

200 gRicotta (vegetarisch)

100 gBergkäse (gerieben)

3Eier (oder 2 Eier + 1 Leinsamen-Ei für vegan)

1 TLMuskatnuss

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ZUBEREITUNG

Teig: Mehl, Haferflocken und Salz vermischen. Öl und Joghurt einrühren, zu einem Ball kneten. 30 Min. kühl stellen.

Brokkoli-Steaks in einer Pfanne mit 1 EL Öl 3 Min. pro Seite anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln. Haselnüsse grob hacken.

Teig ausrollen, in eine gefettete Quicheform legen. Mit Gabel einstechen, 15 Min. blind backen (180°C).

Füllung: Eier, Ricotta, Muskat und 2/3 des Käses verquirlen. Brokkoli und Nüsse auf dem Teig verteilen, Eiermischung darüber.

Mit restlichem Käse bestreuen. 30 Min. backen, bis die Füllung fest ist.

Profi-Tipp

NÄHRWERTE

Nährwerte pro Portion (basierend auf 9 Personen)

3302

Kalorien

pro Portion

126g

Protein

pro Portion

253g

Kohlenhydrate

pro Portion

206g

Fett

pro Portion

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.

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