Käsespätzle
Benötigte Zutaten
Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Käsespätzle:
- Spätzle-Mehl: Spezielles Spätzlemehl (Type 550) gibt dem Teig die perfekte Bissfestigkeit und Leichtigkeit.
- Bergkäse: Gereifter Bergkäse verleiht den Spätzlen eine nussig-intensive Geschmacksnote.
- Emmentaler: Für die charakteristische Würze und schöne Fäden beim Zerteilen.
- Butterkäse: Sorgt für cremige Geschmeidigkeit und verbindet die Käsesorten harmonisch.
- Zwiebeln: Langsam karamellisiert entwickeln sie eine süßlich-rauchige Tiefe.
- Muskatblüte: Das seltenere Pendant zu Muskatnuss mit komplexeren Aromen für den Teig.
- Eier (die Bindekünstler): Frische Eier geben dem Spätzleteig Elastizität und die typische goldene Farbe. Für vegane Version: Pro Ei 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser.
- Mineralwasser (das Geheimnis für Luftigkeit): Die Kohlensäure macht den Teig besonders locker – am besten eiskalt direkt aus dem Kühlschrank verwenden.
- Schnittlauchröllchen (die frische Krönung): Geben Farbe und eine feine Zwiebelnote. Erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knackig bleiben.
Spätzle-Teig
Die Basis für perfekte vegetarische Spätzle – luftig und doch bissfest.
- 300 g Spätzlemehl (Type 550)
- 4 Eier
- 100 ml Mineralwasser
- 1 Prise Muskatblüte
Käse-Mischung
Drei Käsesorten erschaffen ein vegetarisches Aromenspiel.
- 100 g Bergkäse, gerieben
- 100 g Emmentaler, gerieben
- 50 g Butterkäse, gewürfelt
Toppings
Für knusprige Akzente und Frische.
- 2 Zwiebeln, in Ringen
- 2 EL Butter
- 1 Handvoll Schnittlauchröllchen
Kulinarisches Kuriosum
Wusstest du, dass Spätzle ursprünglich als 'Armenspeise' galten? 🥄 Im 18. Jahrhundert wurden sie aus Restmehl und Wasser zubereitet – erst die Zugabe von Eiern und Käse machte sie zur heutigen Delikatesse. In Schwaben gibt es sogar eine 'Spätzlepflicht' in Sterne-Restaurants: Jedes Lokal muss täglich frische Spätzle anbieten! Heute sind sie UNESCO-Kulturerbe und vegetarischer Stolz der deutschen Küche.
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Käsespätzle
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PORTIONEN
ZUBEREITUNG
40 Min
KOCHZEIT
25 Min
GESAMTZEIT
65 Min
STOPPUHR
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Lebensmittel kaufenZUBEREITUNG
Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Mineralwasser und Muskatblüte zu einem glatten, zähen Teig verrühren. 10 Minuten quellen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder Brett schaben.
Spätzle in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abschrecken.
Zwiebelringe in Butter bei mittlerer Hitze 15 Minuten goldbraun karamellisieren.
Gekochte Spätzle abtropfen lassen, mit den geriebenen Käsesorten und Butterkäsewürfeln in einer ofenfesten Form vermengen.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Mit karamellisierten Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Profi-Tipp
NÄHRWERTE
Nährwerte pro Portion (basierend auf 4 Personen)
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.
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