Energievoller Bunter Quinoa-Salat
Benötigte Zutaten
Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Energievoller Bunter Quinoa-Salat:
- Quinoa: Das Pseudogetreide ist die proteinreiche und glutenfreie Basis unseres Salats. Ich verwende gerne weißen Quinoa, aber Tricolore sieht natürlich noch bunter aus!
- Schwarze Bohnen & Mais: Diese beiden bringen nicht nur Farbe, sondern auch Ballaststoffe und eine leicht süßliche bzw. erdige Note. Praktisch aus der Dose!
- Rote Paprika: Sorgt für knackige Süße und eine Extraportion Vitamin C. Die leuchtend rote Farbe ist ein Muss für einen 'bunten' Salat.
- Rote Zwiebel: Gibt eine feine Schärfe und Würze. Wer es milder mag, kann sie kurz in kaltem Wasser einlegen.
- Avocado: Die cremige Komponente! Sie liefert gesunde Fette und macht den Salat wunderbar sättigend. Erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Frischer Koriander: Für mich unverzichtbar für den südamerikanisch inspirierten Geschmack. Wer Koriander nicht mag, kann Petersilie verwenden, aber es ist nicht ganz dasselbe.
- Limetten-Dressing: Ein spritziges Dressing aus Limettensaft, Olivenöl, etwas Ahornsirup (oder Agavendicksaft) für die Balance, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Chili.
Für den Salat
Die farbenfrohen und nahrhaften Hauptdarsteller dieses Energie-Salats.
- 150 g Quinoa (weiß oder tricolore)
- 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 Dose (ca. 240g Abtropfgew.) Schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1 Kleine Dose (ca. 140g Abtropfgew.) Mais, abgetropft
- 1 Rote Paprika, fein gewürfelt
- 0.5 Rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Reife Avocado, gewürfelt
- 0.5 Bund Frischer Koriander, grob gehackt
Für das Limetten-Dressing
Ein spritzig-frisches Dressing, das dem Salat den letzten Kick gibt.
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Frisch gepresster Limettensaft (ca. 1-2 Limetten)
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst oder sehr fein gehackt
- 0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 0.25 TL Chilipulver oder -flocken (optional, nach Geschmack)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Wusstest du schon?
Quinoa wird oft als Getreide bezeichnet, ist aber botanisch gesehen ein 'Pseudogetreide'. Es gehört zur selben Familie wie Spinat und Rote Bete! 🌿 Schon die Inkas schätzten Quinoa vor Tausenden von Jahren als Grundnahrungsmittel und nannten es 'Mutterkorn'. Heute feiern wir es als Superfood – zu Recht, bei all den Nährstoffen! 💪
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Genieß diesen Regenbogen in der Schüssel – meinen bunten Quinoa-Salat!
Ich hoffe, er gibt dir genauso viel Energie und Freude wie mir!
Energievoller Bunter Quinoa-Salat
Farbenfroher & gesunder Quinoa Salat in 35 Min! Vegan, glutenfrei & voller Proteine. Perfekt als leichte Mahlzeit, Beilage oder Meal Prep.
PORTIONEN
ZUBEREITUNG
20 Min
KOCHZEIT
15 Min
GESAMTZEIT
35 Min
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Die Quinoa gründlich in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt Bitterstoffe.
Quinoa mit Wasser oder Gemüsebrühe und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Quinoa-Körner aufgeplatzt sind.
Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa zugedeckt noch 5 Minuten nachquellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
Während die Quinoa kocht und abkühlt, Paprika und rote Zwiebel fein würfeln/hacken. Koriander grob hacken. Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Gewürze, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel oder einem Glas mit Deckel gut verquirlen bzw. schütteln.
Die abgekühlte Quinoa in eine große Salatschüssel geben.
Bohnen, Mais, Paprika, rote Zwiebel und den größten Teil des Korianders hinzufügen.
Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
Den Salat abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Erst kurz vor dem Servieren die gewürfelte Avocado vorsichtig unterheben und mit dem restlichen Koriander bestreuen.
Profi-Tipp
NÄHRWERTE
Nährwerte pro Portion (basierend auf 3 Personen)
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.
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