Waldorfsalat

Den Knollensellerie gründlich waschen, schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder mit einer groben Reibe raspeln. Je feiner der Sellerie geschnitten wird, desto besser verbindet er sich später mit dem cremigen Dressing.

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf Herdstufe 7 von 9 erhitzen. Den geschnittenen Sellerie hineingeben und etwa 3–5 Minuten blanchieren, damit er etwas milder wird, aber seine knackige Konsistenz behält.

Den blanchierten Sellerie in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.

Die Äpfel gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Die Apfelstücke sofort mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft vermischen, damit sie ihre helle Farbe behalten und nicht oxidieren.

Die Weintrauben waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren. Kleine Trauben können auch ganz verwendet werden.

Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Öl auf Herdstufe 5 von 9 etwa 3–4 Minuten rösten. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Nüsse leicht goldbraun sind und ihr Aroma entfalten. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Für das Dressing Mayonnaise, Naturjoghurt, Zitronensaft und Honig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte cremig, leicht säuerlich und angenehm mild schmecken.

Den abgekühlten Sellerie, die Apfelstücke und die halbierten Weintrauben in eine große Salatschüssel geben. Die Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.

Das vorbereitete Dressing über die Sellerie-Apfel-Mischung geben und alles vorsichtig vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der cremigen Sauce bedeckt sind.

Die gerösteten Walnüsse unterheben oder direkt vor dem Servieren über den Salat streuen, damit sie ihren knackigen Biss behalten.

Den fertigen Waldorfsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen und der Salat bekommt seinen typisch harmonischen Geschmack.

Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer hinzufügen. Mit einigen Walnusshälften und frischen Apfelstücken dekorieren und kalt servieren.