Caesar Salat (vegetarisch)

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Einen Knoblauch schälen und fein hacken. Die Brotwürfel mit 2 EL Olivenöl und dem gehackten Knoblauch vermengen und gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Die Croutons im vorgeheizten Backofen etwa 8 bis 10 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Brotwürfel einmal wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Währenddessen die Romanasalatherzen gründlich unter kaltem Wasser waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Salat bis zum Servieren kühl stellen.

Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln und beiseitestellen.

Für das Caesar-Dressing den zweiten Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Mayonnaise, Naturjoghurt, Dijon-Senf, Zitronensaft und den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel miteinander verrühren. Anschließend den Knoblauch unterrühren und das Dressing mit Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den vorbereiteten Romanasalat in eine große Salatschüssel geben. Das Caesar-Dressing gleichmäßig darüber verteilen und den Salat vorsichtig vermengen, bis alle Blätter vollständig mit dem cremigen Dressing überzogen sind.

Die knusprigen Croutons und etwa zwei Drittel der Parmesan-Späne zum Salat geben und vorsichtig unterheben.

Den Caesar Salat auf Teller verteilen und mit den restlichen Parmesan-Spänen garnieren. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen zusätzlichen Croutons bestreuen. Sofort servieren, damit der Salat schön knackig bleibt.