Vegetarische Maultaschen

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Eier und Wasser hinzufügen und zunächst mit einer Gabel vermengen. Anschließend den Teig 10–12 Minuten kräftig per Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und auf Herdstufe 9 von 9 zum Kochen bringen. Den Spinat hineingeben und 1–2 Minuten blanchieren. Danach sofort abgießen, kalt abschrecken und gründlich ausdrücken. Fein hacken.

Die Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne auf Herdstufe 5 von 9 schmelzen. Die Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen (nicht braun werden lassen).

Den gehackten Spinat zur Zwiebel geben und auf Herdstufe 4 von 9 weitere 2–3 Minuten dünsten. Vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.

Ricotta unter die Spinatmischung rühren und mit Salz abschmecken. Die Füllung sollte aromatisch und gut gebunden sein.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn (1–2 mm) ausrollen. Rechtecke zuschneiden. Jeweils einen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte geben, Ränder leicht mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Ränder gut andrücken.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf Herdstufe 9 von 9 zum Kochen bringen. Danach die Hitze auf Stufe 6 von 9 reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.

Die Maultaschen portionsweise hineingeben und 10–12 Minuten bei Stufe 6 von 9 ziehen lassen. Das Wasser darf nicht stark sprudelnd kochen, da die Maultaschen sonst aufplatzen könnten.

Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Optional: Butter in einer Pfanne auf Stufe 6 von 9 erhitzen und die Maultaschen 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.