Vegetarische Erbsensuppe
Benötigte Zutaten
Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Vegetarische Erbsensuppe:
- Schalerbsen: Grüne oder gelbe Schalerbsen müssen nicht eingeweicht werden und sorgen für die Bindung.
- Suppengrün: Die Kombination aus Sellerie, Lauch und Karotten ist die aromatische Basis.
- Räucherpaprika: Pimentón de la Vera verleiht der Suppe das typische Raucharoma, das sonst vom Speck kommt.
- Majoran: Das klassische Kraut für deutsche Eintöpfe – unverzichtbar für den Geschmack.
- Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln geben dem Eintopf Struktur und machen ihn richtig satt.
- Essig: Ein Schuss Säure am Ende hebt den Geschmack und macht die Hülsenfrüchte bekömmlicher.
- Butter oder Öl: Fett ist ein Geschmacksträger und hilft dabei, die Aromen des Gemüses beim Anbraten zu lösen.
- Zwiebel: Fein gewürfelt und glasig gedünstet gibt sie der Suppe eine natürliche Süße und Tiefe.
- Gemüsebrühe: Die flüssige Basis, die während der langen Kochzeit den Geschmack der Erbsen perfekt aufnimmt.
Hülsenfrüchte & Gemüse
Die Hauptzutaten für einen kräftigen Eintopf.
- 300 g Grüne Schalerbsen (getrocknet)
- 300 g Kartoffeln
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Stk Zwiebel
Würze & Flüssigkeit
Damit die Suppe tiefgründig und herzhaft schmeckt.
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 0.5 TL Räucherpaprika
- 2 EL Öl oder Butter
- 1 EL Essig (z.B. Apfelessig)
Wusstest du?
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Lass es dir schmecken, wie früher bei Oma!
Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie sogar noch besser.
Vegetarische Erbsensuppe
Ein herzhafter Klassiker ohne Fleisch: Diese Erbsensuppe überzeugt durch ihre Sämigkeit und ein feines Raucharoma.
PORTIONEN
ZUBEREITUNG
20 Min
KOCHZEIT
60 Min
GESAMTZEIT
80 Min
STOPPUHR
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Lebensmittel kaufenZUBEREITUNG
Das Suppengrün und die Zwiebel putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln und das Suppengrün (außer dem Lauch) darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Die getrockneten Erbsen kurz abspülen und zusammen mit den Kartoffelwürfeln in den Topf geben. Mit Räucherpaprika und Majoran kurz mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel ca. 50–60 Minuten sanft köcheln lassen.
Nach etwa 45 Minuten den Lauch hinzufügen, damit er nicht zu weich wird.
Sobald die Erbsen weich sind, die Suppe kräftig umrühren. Wer es cremiger mag, kann einen kleinen Teil der Suppe pürieren oder mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken.
Zum Schluss mit Salz, viel frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken. Der Essig ist wichtig, um die Schwere der Erbsen zu brechen.
Profi-Tipp
NÄHRWERTE
Nährwerte pro Portion (basierend auf 4 Personen)
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.
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