Klassische Eier in Senfsoße
Benötigte Zutaten
Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Klassische Eier in Senfsoße:
- Eier: Bio-Eier der Größe M, am besten wachsweich gekocht, damit der Dotter in der Soße noch leicht cremig ist.
- Senf: Eine Mischung aus mittelscharfem und einem Klecks scharfem Senf (oder Dijon) gibt die perfekte Balance.
- Butter & Mehl: Die Basis für die Mehlschwitze (Roux), die für die Bindung und den feinen Buttergeschmack sorgt.
- Milch & Brühe: Die Flüssigkeiten machen die Soße leicht und würzig zugleich.
- Zitrone & Zucker: Diese zwei Zutaten balancieren die Schärfe des Senfs ab und bringen die nötige Frische.
- Kartoffeln: Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten sind die ideale Sättigungsbeilage für die cremige Soße.
- Gemüsebrühe: Verleiht der Soße eine würzige Tiefe und sorgt für die perfekte, flüssige Basis der Mehlschwitze.
Hauptzutaten
Die Basis für das Gericht.
- 8 Stk Eier (Bio)
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
Senfsoße
Für die samtige Bindung und den Geschmack.
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 250 ml Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Senf (scharf oder Dijon)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Zucker, Salz & Pfeffer
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Einfach, ehrlich und so gut!
Streue am Ende etwas frischen Schnittlauch darüber – das Auge isst mit.
Klassische Eier in Senfsoße
Ein Herzenswärmer aus der Kindheit: Sanft gekochte Eier in einer samtigen, mittelscharfen Senfsoße auf Basis einer klassischen Mehlschwitze.
PORTIONEN
ZUBEREITUNG
10 Min
KOCHZEIT
20 Min
GESAMTZEIT
30 Min
STOPPUHR
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Lebensmittel kaufenZUBEREITUNG
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Parallel die Eier in kochendem Wasser ca. 6-7 Minuten (wachsweich) kochen. Danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und pellen.
Für die Soße: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze (Stufe 4 von 9) zerlassen.
Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und ca. 1-2 Minuten hell anschwitzen (nicht braun werden lassen!).
Die Hitze auf (Stufe 6 von 9) erhöhen. Nach und nach zuerst die Brühe, dann die Milch unter ständigem Rühren zugießen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Die Soße aufkochen lassen, dann die Hitze auf (Stufe 2 von 9) reduzieren und ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, um den Mehlgeschmack zu verlieren.
Den Topf vom Herd nehmen oder auf Stufe 1 stellen. Beide Senfsorten unterrühren (nicht mehr kochen lassen, sonst verliert der Senf sein Aroma).
Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gepellten Eier vorsichtig in die Soße legen und kurz darin erwärmen.
Profi-Tipp
NÄHRWERTE
Nährwerte pro Portion (basierend auf 4 Personen)
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.
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