Wassermelonen-Feta-Salat

Die Wassermelone gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend die Melone halbieren, die Schale mit einem scharfen Messer entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Sollten Kerne vorhanden sein, diese sorgfältig entfernen. Die Melonenwürfel bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Die Salatgurke gründlich waschen. Je nach Geschmack die Schale ganz oder teilweise entfernen und die Gurke anschließend längs halbieren. Mit einem kleinen Löffel die Kerne leicht herauskratzen, falls sie sehr wässrig sind. Danach die Gurke in dünne Halbmonde oder mundgerechte Würfel schneiden.

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und anschließend in möglichst feine Streifen oder halbe Ringe schneiden. Wer den Geschmack etwas milder bevorzugt, legt die Zwiebeln für etwa 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und gießt sie danach gut ab.

Die frische Minze gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter anschließend grob hacken. Optional kann zusätzlich etwas frisches Basilikum vorbereitet werden, das hervorragend mit Wassermelone harmoniert.

Den Feta vorsichtig aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen. Anschließend entweder mit den Fingern in grobe Stücke zerbröseln oder mit einem Messer in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Für das Dressing die Zitrone halbieren und den Saft frisch auspressen. Zitronensaft, Olivenöl und Honig in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen etwa eine Minute kräftig verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett auf Herdstufe 5 von 9 etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig rösten und nicht verbrennen. Danach vollständig abkühlen lassen.

Die gekühlten Wassermelonenwürfel zusammen mit Gurke und roten Zwiebeln in eine große Salatschüssel geben. Das Zitronen-Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig miteinander vermengen.

Nun den Feta, die gehackte Minze sowie die gerösteten Pinienkerne vorsichtig unterheben. Dabei möglichst wenig rühren, damit die Melonenwürfel und der Feta ihre Form behalten.

Den Wassermelonen-Feta-Salat etwa 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals vorsichtig vermengen und nach Belieben mit zusätzlicher Minze, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zitronenschale oder einigen Pinienkernen garnieren. Gut gekühlt servieren.