Spaghetti aglio e olio

Einen großen Topf mit mindestens 2 Litern Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht (ca. 100 °C), das Salz hinzufügen und die Spaghetti hineingeben.

Die Spaghetti bei starker Hitze nach Packungsangabe al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren. Etwa 150 ml Nudelwasser kurz vor dem Abgießen abschöpfen.

Währenddessen den Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden, damit er sein Aroma gleichmäßig abgeben kann.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze (ca. 120–130 °C) langsam erwärmen. Der Knoblauch soll sanft ziehen und nicht bräunen.

Die Knoblauchscheiben 2–3 Minuten im Öl ziehen lassen, bis sie leicht goldgelb sind und intensiv duften. Die Hitze dabei konstant niedrig halten.

Chiliflocken kurz unterrühren und nur wenige Sekunden erwärmen, damit sie ihr Aroma abgeben, ohne bitter zu werden.

Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne geben, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze (ca. 150 °C) gründlich vermengen.

Die Pasta etwa 1 Minute schwenken, bis sich Öl, Chili und Nudelwasser zu einer glänzenden Sauce verbinden. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.