Schweizer Raclette

Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen großen Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln bei etwa 95–98 °C für 20–25 Minuten sanft garen, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können.

Die gegarten Kartoffeln abgießen und in einem geschlossenen Topf oder bei 80 °C im Backofen warmhalten, damit sie bis zum Servieren heiß bleiben.

Den Raclettekäse aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend in etwa 5–7 mm dicke Scheiben schneiden, damit er gleichmäßig schmilzt.

Das Raclettegerät etwa 10 Minuten vor dem Essen vorheizen. Bei Geräten mit Temperaturregler eine mittlere Stufe (ca. 200–220 °C Oberhitze) einstellen. Alternativ den Backofengrill auf 220 °C vorheizen.

Je eine Scheibe Raclettekäse in ein Pfännchen legen und unter die Heizspirale schieben. Den Käse langsam 3–5 Minuten schmelzen lassen, bis er vollständig weich ist, leicht blubbert und an den Rändern eine zarte goldene Farbe annimmt.

Während der Käse schmilzt, die heißen Kartoffeln halbieren oder vierteln und auf vorgewärmte Teller legen. So bleibt das Raclette länger heiß.

Den geschmolzenen Käse vorsichtig mit einem Holzspatel über die Kartoffeln schaben. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und sofort zusammen mit Essiggurken und Silberzwiebeln servieren.