Nizza-Salat (vegetarisch)

Die festkochenden Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser auf Herdstufe 9 von 9 zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf Stufe 6 von 9 reduzieren und die Kartoffeln je nach Größe etwa 18–20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind, sich aber noch gut schneiden lassen. Anschließend das Wasser abgießen, die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Während die Kartoffeln kochen, einen zweiten Topf mit Wasser auf Herdstufe 9 von 9 zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig mit einem Löffel in das kochende Wasser legen und genau 9 Minuten hart kochen. Danach sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen, damit der Garprozess stoppt und sich die Schale später leichter entfernen lässt. Nach dem Abkühlen schälen und jedes Ei in vier gleichmäßige Spalten schneiden.

Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen gründlich waschen. Einen weiteren Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin etwa 5–6 Minuten bissfest garen. Sie sollen weich sein, aber noch einen angenehmen Biss behalten. Anschließend die Bohnen sofort in Eiswasser geben, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Danach gut abtropfen lassen.

Die Kirschtomaten gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in möglichst feine Ringe schneiden. Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann die Zwiebelringe etwa 10 Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend gut abtropfen lassen.

Das Romana-Salatherz gründlich waschen und trocken schleudern. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Salatschüssel oder auf eine Servierplatte verteilen. Gut getrockneter Salat sorgt dafür, dass das Dressing später besser haftet.

Die schwarzen Oliven und Kapern in ein Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend gut abtropfen lassen, damit sie den Salat nicht verwässern.

Für das klassische französische Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf und Honig in eine kleine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte eine ausgewogene Balance aus Säure, Würze und leichter Süße besitzen.

Die Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem vorbereiteten Salat verteilen. Danach die grünen Bohnen, halbierten Kirschtomaten, roten Zwiebelringe, Kapern und Oliven dekorativ auf dem Salat anrichten. Zum Schluss die geviertelten Eier gleichmäßig verteilen, sodass jede Portion alle Zutaten enthält.

Das vorbereitete Dressing kurz vor dem Servieren gleichmäßig über den gesamten Salat träufeln. Alternativ kann das Dressing separat serviert werden, damit jeder Gast die gewünschte Menge selbst bestimmen kann.

Den fertigen vegetarischen Nizza-Salat etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, damit Kartoffeln und Bohnen das Dressing leicht aufnehmen und sich die Aromen optimal verbinden. Anschließend nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer, einigen frischen Basilikumblättern oder gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.