Original Sizilianische Pasta alla Norma
Benötigte Zutaten
Hier ist alles, was du für dieses einfache Rezept brauchst Original Sizilianische Pasta alla Norma:
- Pasta: Kurze Nudeln wie Rigatoni oder Penne fangen die Sauce und die Auberginenwürfel am besten auf.
- Auberginen: Das Herzstück des Gerichts. Sie werden gewürfelt und in Olivenöl goldbraun ausgebacken.
- Tomatenpassata: Eine hochwertige, glatte Passata bildet die fruchtige Basis der Sauce.
- Ricotta Salata: Ein würziger, gereifter Schafskäse, der über das fertige Gericht gerieben wird.
- Olivenöl: Wird großzügig zum Frittieren der Auberginen und für das Aroma der Sauce verwendet.
- Knoblauch: Gibt der Tomatensauce ihre aromatische Tiefe.
- Frischer Basilikum: Bringt die nötige Frische und Farbe in das Gericht.
- Zucker: Eine Prise mildert die Säure der Tomaten ab.
- Salz: Wichtig zum Entwässern der Auberginen und für das Nudelwasser.
- Pfeffer: Zum abschließenden Würzen der Sauce.
Auberginen-Vorbereitung
Für die perfekte Textur der Auberginen.
- 600 g Auberginen (ca. 2 Stück)
- 1 EL Salz (zum Entwässern)
- 60 ml Olivenöl
Tomatensauce
Die aromatische Basis.
- 500 g Tomatenpassata
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Frischer Basilikum
Pasta & Finish
Der finale Zusammenbau.
- 400 g Pasta (Rigatoni oder Penne)
- 100 g Ricotta Salata (gereift)
Wusstest du?
Der Name stammt angeblich von einem begeisterten Gast, der ausrief: 'Das ist eine echte Norma!', was damals das höchste Lob in Catania war.
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Original Sizilianische Pasta alla Norma
Ein sizilianisches Gedicht: Goldbraun frittierte Auberginenwürfel in einer fruchtigen Tomatensauce, gekrönt von gesalzenem Ricotta und frischem Basilikum.
PORTIONEN
ZUBEREITUNG
20 Min
KOCHZEIT
25 Min
GESAMTZEIT
45 Min
STOPPUHR
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Lebensmittel kaufenZUBEREITUNG
Die Auberginen waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einem Sieb mit 1 EL Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe und Wasser zu entziehen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9) erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Tomatenpassata, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei niedriger Hitze (Stufe 3 von 9) ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss ein paar zerzupfte Basilikumblätter einrühren.
Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl bei hoher Hitze (Stufe 7 von 9) erhitzen. Die Auberginen darin rundherum goldbraun und knusprig frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Parallel dazu die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die Pasta abgießen und direkt zur Tomatensauce in die Pfanne geben. Die frittierten Auberginenwürfel (behalte ein paar für die Deko zurück) vorsichtig unterheben.
Die Pasta auf Tellern anrichten. Den Ricotta Salata großzügig darüber reiben und mit den restlichen Auberginenwürfeln sowie frischem Basilikum garnieren.
Sofort servieren.
Profi-Tipp
NÄHRWERTE
Nährwerte pro Portion (basierend auf 4 Personen)
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.
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