Caponata

Die Auberginen gründlich waschen, die Enden abschneiden und die Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine große Schüssel geben, mit etwa 0,5 TL Salz vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.

Den Staudensellerie waschen, die faserigen Außenstränge bei Bedarf abziehen und die Stangen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

Die grünen Oliven abtropfen lassen und halbieren. Die Kapern ebenfalls gut abtropfen lassen. Falls die Kapern sehr salzig sind, kurz mit kaltem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen.

2 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne auf Herdstufe 7 von 9 erhitzen. Die Auberginenwürfel portionsweise hineingeben und unter regelmäßigem Wenden etwa 8 bis 10 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Bei Bedarf etwas weiteres Olivenöl hinzufügen. Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Hitze auf Herdstufe 5 von 9 reduzieren. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebel etwa 4 Minuten langsam anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.

Den gehackten Knoblauch und den geschnittenen Staudensellerie hinzufügen. Alles auf Herdstufe 5 von 9 weitere 5 Minuten braten und dabei regelmäßig umrühren, damit der Knoblauch nicht dunkel wird.

Die gehackten Tomaten, Oliven und Kapern in die Pfanne geben. Alles gründlich miteinander vermengen und auf Herdstufe 5 von 9 etwa 8 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse langsam weich wird und sich die Aromen verbinden.

Den Weißweinessig und den Zucker in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Die Mischung zur Tomatensauce geben und auf Herdstufe 4 von 9 weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis der Essig etwas milder wird und eine ausgewogene süß-saure Sauce entsteht.

Die gebratenen Auberginen wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Tomaten-Gemüse-Mischung heben. Die Caponata auf Herdstufe 3 von 9 etwa 7 bis 10 Minuten langsam schmoren lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Auberginen ihre Form behalten und nicht zerfallen.

Die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne auf Herdstufe 5 von 9 etwa 2 bis 3 Minuten rösten. Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken und die Pinienkerne sofort herausnehmen, sobald sie leicht goldbraun sind.

Die Caponata mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls sie zu sauer schmeckt, eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Falls sie zu süß schmeckt, einige Tropfen Weißweinessig ergänzen.

Die fertige Caponata vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden. Anschließend mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.